食パン”総まとめ”★★★★★★★

====★★★★★★★食パンの総まとめ「パンメーカー・パン専門店====

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食パンの総まとめ「パンメーカー・パン専門店」
http://pubnews.at.webry.info/201509/article_110.html

メーカー食パン1
http://pubnews.at.webry.info/201509/article_109.html
タカキベーカリー・オイシス・第一パン・敷島パン・フジパン

メーカー食パン2
http://pubnews.at.webry.info/201509/article_111.html
イオン・トップバリュー・山一パン・千賀屋・ニシカワ食品・鳴門屋他

メーカー食パン3
http://pubnews.at.webry.info/201606/article_86.html
ヤマザキ・神戸屋・タイヨー神戸屋

パン専門店食パン「梅田・ミナミ編」
http://pubnews.at.webry.info/201509/article_112.html

パン専門店食パン「北区編」梅田除く
http://pubnews.at.webry.info/201509/article_113.html

パン専門店食パン「中央区編」※ミナミ除
http://pubnews.at.webry.info/201509/article_106.html

パン専門店食パン「大阪京橋・都島編」
http://pubnews.at.webry.info/201601/article_43.html

パン専門店食パン大阪市(梅田・ミナミ、都島、北区、中央区以外)
http://pubnews.at.webry.info/201509/article_108.html

パン専門店食パン大阪府(大阪市以外編)
http://pubnews.at.webry.info/201507/article_40.html

パン専門店食パン兵庫神戸・ 京都・奈良編
http://pubnews.at.webry.info/201509/article_114.html

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点数は(いつも食べているコペンハーベスト山型イギリス食パンを10点にして、比較しています。
食パンの本来の要素,硬さ,塩味、どっしり感と価格を基準にしています。菓子パンの類は点が低いです。

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食パン用語
山型:ワールドスタンダードで上が山型になっている食パン。

角型:日本独特で焼く時上蓋もついている。形が四角型

イギリスパン(食パン:日本の造語)でも源流がイギリス食パンといわれています。
四角の型にタネを流しいれ蓋をして焼き上げます。
一方イギリスパンは四角い型は一緒で、蓋をしないため上部が盛り上がったような形になります。
単にその違いのみを表していることも多くなっています。

イギリスパンは、耳や内側もモチモチするような、粒が大きい。
食パンは蓋をするためしっとりキメ細やか、イギリスパンは空気が多く入りざっくりという感じです。
またイギリスパンには砂糖は入らず
更にモチモチするのはグルテンが多いためで、焼き上がりは軽いけどしっかりと重い食べ応えがあります。

パン・ド・ミー:フランスパンと同じ窯でイギリスパンのように中身を重視した食パン
※フランスパン:皮を重視したパン

プレーン:従来の食パンにないケーキのような甘みに加え、
トーストすると外はサクサク、中はしっとりとした食パン。

これは一つ一つ職人の手作業により、生地と折り込み専用マーガリンを幾重にも折り重ねることで実現します。
デニっシュ:生地を何層にも重ねた食パン

ドイツパン:小麦粉の変わりにライ麦粉を使用した食パン。

ハード食パン:「パン・ド・ミ」をはじめ一般に食パンには砂糖や油脂を入れるが、
「ハード・トースト」は小麦粉とイースト、塩、水だけといった、
フランスパンと同じ材料構成の生地を、食パン型に入れて焼いたものなのだ。
ただし、生地を食パンのようにぐっと立ち上がらせるために、
小麦粉はフランスパンよりさらにグルテンの多い最強力粉に置き換えている。

湯種パン:小麦粉中のデンプンが熱湯を加える事で、コロイド状態になり性質が変わります。
これを小麦粉の糊化(コカ)といいますよ~
でんぷんがα化する事です。もちもち感が増す。

低温長時間熟成食パン(オーバーナイト法)
フランスでは、オーバーナイト法によるパン作りが主流です。
フランスの個人経営の手作りパン屋さんの70%がこのオーバーナイト法でバゲット等の食事パンを作っています。
オーバーナイト法は、ミキシング後、一次発酵の際に生地を低温の冷蔵庫(12~48時間は4℃の冷蔵庫)で一晩寝かせておく製法です。
パン生地の吸水率を上げることができ、外側がぱりぱりしてさわやかな食感で、中のしっとりした美味しいパンになり、風味豊かなパンになります


天然酵母とイーストの違い</strong>


イースト(パン酵母)はもともと自然界に存在した野生酵母の中から製パンに適した優良菌株を抜粋して
純粋培養しています。通常、大量生産されたパンに使われています。

天然酵母パン

果物(ぶどうやりんご)や穀物に付着している酵母に小麦粉などの穀物粉と水を加えて培養を繰り返し、
製パンが可能なガス発生力のある、いわゆる“パン酵母”、“発酵種”
。そのような種には、酵母の他に多種多様な乳酸菌などの微生物が増殖して、
通常のイーストパン(イースト酵母だけで発酵させた)以上に複雑な、独特の風味、香り、食感があります。

イーストを併用しているところもあります。

おいしい!食パン 食べ比べ
ボクは、朝食の99%は食パンです。(※特に今は120%「夜食にもパン)
もっぱらお気に入りの店で山型4枚切りのイギリス食パン1枚を
フライパンで焼いて食べています。(今は、知らない銘柄の食パンを毎日替えて食べています)
バターかマーガリンだけ、
ぷらすチョコレートクリームか、イチゴジャムかハチミツ、プラムジャム、オレンジジャムか、シュガートーストや、
ベーコンを中途半端に焼いてか、
トースト用チーズか
キャベツいためと玉子を焼いてたべています。焼くのはフライパンか玉土焼きパンで焼いています。
マイブームは,たまねぎの薄切りを生で乗せてマヨネーズをかける、かけない、洋カラシをつけて食べる。


味は、食パンの焼き具合で変わるし、具の内容でも変わる。
でも、焼きたての食パンは大体おいしい。

一人暮らしなので、冷凍しているので、何も焼かず生の食パンを味わったことがない、
※味の比較のため生をかじる。
少し甘めだと焼いたらおいしい。

もう一つ、生で重いものは、冷凍しても縮まらない、おいしい事が、最近分かりました。


※昔静岡の田舎駅の近くに住んでいて、珍しく食パンで日本一になったパン屋さんがあり、
朝1番に買った1枚目は生で食べました。すごく幸せな気分にさせました。

その時から、食パンが好きになりました。もうウン10年です。

最近は、コペンハーベストが7時きっかりに閉まってしまうので買えないとき、
※毎週金曜日にはパンオール20%引きです。(※南森町店だけかもしれません)
イギリス山型4枚用、2分の1で350円の20%引き280円(税込み)さらに昨日作ったパンなので20円引きで260円
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つなぎでスーパーなどで食パンを買います。


77円~780円

この値段の差はなんだろうと興味が沸き食パンの食べ比べコーナーを作りました。
あのときのおいしい食パンに出会いたい


ところが、JA(全国農業共同組合)という米よりの団体の調査ですから、あまり信用できないんですが、
20代~60代調査ではパンを朝食にしているのが、49,8%
しかし、20代だけをとってみたら、50,6%
でダントツ60代では、パン食が60%ちかくもあるのにですよ。
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調査はインターネットで男女各500人ずつ2014年6月6~9日に調査

※味の評価は、コペンハーベスト山型イギリス食パンを10点
(※味と、食パンらしさ、値段と相談した結果の基準、1斤250円(税込)
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同一スーパーでも、地域によって値段が変わることがあります。

食パンとは:wiki http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E3%83%91%E3%83%B3

今までの食パンニュース

2014.1.17靱公園前「サンドウィッチファクトリー本店」オープン
http://pubnews.at.webry.info/201401/article_53.html

2014.4.18人気のパンケーキ屋さん「Eggs’n Things」が神戸ハーバーランドにオープン!http://pubnews.at.webry.info/201404/article_103.html

2114.10.18 パン好きにうれしい、人気のパン屋さんが集まる「大阪パンステージ2014」が10月開催されますよhttp://pubnews.at.webry.info/201410/article_63.html

2014.11.1「KOBE パンのまち散歩」開催中!!
http://pubnews.at.webry.info/201411/article_28.html

2114.12.14大阪で話題のパン屋さんが一堂に集まる!「ぱんまつり」inベアーズ大日http://pubnews.at.webry.info/201412/article_86.html

2015.1.16飛び出すパン屋 七穀ベーカリーがあべのHoopにやってきます!
http://pubnews.at.webry.info/201501/article_63.html


20152.10 2015年2月2日に大阪市都島区に新しく「三好パン」がオープンしたので行って来ました! 外観は白....
http://pubnews.at.webry.info/201502/article_47.html
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ワンコインランチ・以下のまとめと言うのもあります。 
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「ワンコイン・以下ランチシリーズ」をクリックするか、右のまとめ画像を
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(弁当シリーズや、食パンのまとめページもあります。)

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カテゴリーは、右側にありますが、もう少し細かいカテゴリーを
見たい場合、1度カテゴリーのどこでもクリックしたら、
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